打开《循环》更新页，一篇论文标题中的（EPIC）吸引了奇点糕的注意。
点进去一看，嚯，40万人随访12.6年的大队列，怪不得这么大口气。
但是仔细一看文章内容，雀跃的小心情就被浇了一盆凉水：这个大型队列研究，矛头再次直指口腹之欲——肉！
这项来自牛津大学TimothyJ.Key教授的研究告诉我们，每天每多摄入g红肉和加工肉类，与缺血性心脏病风险升高19%有关！
不过，也不全是坏消息，研究结果同时指出，酸奶、奶酪、鸡蛋的摄入都和缺血性心脏病风险降低有关，每天摄入g酸奶与风险降低7%有关，30g奶酪与风险降低8%有关，20g鸡蛋与风险降低7%有关[1]。
什么能吃，什么不能多吃，大家心里都清楚了吧？
TimothyJ.Key教授
（图源：ceu.ox.ac.uk）
其实，人类对肉食的渴望，不仅仅是因为馋，还因为肉是饱和脂肪酸的主要来源。在英国，肉制品占了成人饱和脂肪酸摄入的24%[2]。但是，大家也清楚，饱和脂肪酸摄入过多，会使低密度脂蛋白胆固醇升高，是心血管疾病的危险因素[3]。加工肉类的过度消费会增加缺血性心脏病风险，似乎已经是共识，但是未加工的红肉到底需不需和加工肉类同样避之不及，还一直存在争议。
牛奶和乳制品也是饱和脂肪酸的主要来源之一，占了成人饱和脂肪酸摄入量的22%[2]。它们与心血管疾病风险的相关性，科学家们的观点也不太统一。此外，饱和脂肪酸的来源还有鸡蛋、鱼类等。
（图源：pixabay.