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作者介绍
刘遂谦
医院康复医学科
悉尼大学临床营养学硕士研究生
澳洲DAA认证执业营养师
《中国临床营养网》签约营养师/特邀编辑
擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。
参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审等。多家媒体营养专栏的签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。
文章来源：遂谦的营养小屋
已授权《中国临床营养网》转载
这类食品，就是“超加工食品”。
今日份推文核心内容大纲：
超加工食品的定义
哪些食品属于这类促死食品
超加工食品的两面性
权威机构的态度及近期研究结论
如何在超加工世界里求生
何为“超加工食品”在了解超加工食品之前，我们先得知道什么是“加工食品”。
加工食品，是相对于天然完整食物而界定的，根据美国农业部的定义：只要改变了农产品的基本性质，所形成的产物都属于“加工食品”。“改变”包括了：加热、冷冻、切碎、榨汁……所以，哪怕给胡萝卜或苹果来了一刀，都算是加工食品。
是不是听上去很匪夷所思？完全超出我们对加工食品的常态理解，毕竟，对我们而言，半根胡萝卜，无论是下嘴啃的感觉，还是吃进肚子后对人体的贡献，都跟整根胡萝卜没有任何差异。
嗯，我只是转述一下定义，帮助大家初步理解“加工”二字在食品营养学界的涵义。之所以这样界定，是因为加工可能会让食物的一些成分或者营养素发生改变，而某些改变有可能会影响到你的健康。
在这个基础上，我们来了解一下什么是“超加工食品”：
营养学界大约从10年前开始使用这个词。不过，到目前为止，并没有特别统一的定义。按照NOVA（一种饮食分类系统），超加工食品被定义为“零食、饮料、即食食品，以及其它很多具有以下共同特征的食品：大部分甚至全部成分都是从食物中提取或来自食品成分、几乎不包括完整的食物。”
哪些食品属于“超加工食品”？按照这个定义，正在读本文的你或你身边的亲友平日里常吃的预加工食品或加工食品，以及任何饮料（包括苏打水），都属于超加工食品，例如：饼干、蛋糕、面包、点心、巧克力、糖果、薯片、鱼丸肉丸、沙拉酱、人造*油、早餐麦片、奶昔、饮料和苏打水（不论含不含添加糖或代糖）、汉堡、三明治、加工肉类（比如香肠、培根）、速食面或饭、冰激凌、蒸馏酒（例如威士忌等）……
是的，如此一罗列，感觉我们的生活被超加工食品包围了，除非天天自己蒸米饭发馒头炒菜做汤羹~
“超加工食品”的两面性超加工食品的优势很明显：便捷便宜、省时省力、口味美好。劣势也非常鲜明：大多含有大量的精制碳水化合物（包括添加糖）、饱和脂肪酸和钠盐，毕竟美味的东西往往是糖脂盐含量高的。当然，热量也往往不低。它们相比于天然食物，更容易让人们在几口之内就摄入更多的卡路里——导致你可能在感到饱之前就已经吃了超出你需要量的热卡！
同时，这些食品相比于天然食物，流失了大量的微量营养素（不止是你知道的那些维生素和矿物质）！
超加工食品一方面壮大了食品加工业+为生活节奏越来越快的人们提供了美味便捷的果腹方式，另一方面却因为它的上述营养劣势而令大量依赖这类食品的人们发生肥胖/高血压/其它心血管疾病/癌症的风险增高，以及因这些疾病而死亡的年龄提前+死亡率增加。原因非常简单：超加工食品的普遍问题是没有考虑到健康影响——制造商出于成本及销量的考虑，会优先照顾口味/口感、成本、安全性和保质期。
当然，随着健康知识的科普力度加大（医疗负担及个人健康痛苦的发展态势加重），市场上涌现出越来越多的“相对健康的加工食品”，比如：在饼干糕点中增加膳食纤维、减少添加糖和脂肪的用量，或者用非营养性甜味剂（代糖）取代添加糖来制造甜味，或者将一些功能性成分（如益生菌或益生元）加入食品及饮料中，或者强化一种或多种微量营养素（比如加入维生素D或维生素C等）……虽说如此，加工食品终究是加工食品，比如会涉及大量微量营养素的损失，以及乳化剂、稳定剂等添加剂，这些原料只是在目前阶段被认为是安全的，而其长期影响，还需要交给时间去明确~
那些涵待时间来明确其长期安全性的食品添加成分对人体自身消化食物方式的影响，以及对食物进行深加工过程中可能改变的营养素或其它食物成分对我们肠道微生物的影响，目前都难定论是安全的，更何况已经有一部分研究提出了“亮*牌警告”的发现，比如我们之前聊过的“无糖饮料”的健康风险。
权威机构的态度及近期研究就以上的隐患，美国心脏协会、哈佛医学院、加拿大心脏及中风基金会等专业机构及组织，均在